Att just ägget blivit påsksymbol är säkert ingen slump. Det värps så det står härliga till vid denna tiden. Meningen är ju att samla ihop 20-25 stycken att lägga sig på, fast nu snor jag ju de flesta. Tre få hönan behålla att ruva på när hormonerna skriker ruva, RUVA, RUVA! Hos industrihybrider är drivkraften att ruva bortavlad, vilket gör att de värper mer eller mindre året runt. Höns som fått behålla sina naturliga egenskaper gör uppehåll när de ruggar, medan de ruvar och medan kycklingarna är små, totalt ca fyra månader. Silkeshöns ruvar gärna flera gånger per säsong och då blir uppehållet förstås uppehåll varje gång. Som tur är lägger sig inte alla höns samtidigt, utan vi har nästan alltid ägg. Jag tycker också det känns bra att leva med naturen och äta lite fler ägg när det finns överskott och hushålla med dem när det finns färre.
Otvättade ägg håller ca tre månader i rumstemperatur. När man tvättar dem förstörs den skyddande hinnan, så det väntar jag med tills de ska användas. För att ytterligare förlänga hållbarheten har jag dem i ett särskilt kylskåp i garaget, med den trubbiga sidan uppåt. Det är där luftblåsan finns.
När man i bondesamhället tillämpade fastan i praktiken sammanföll det alltså med högsäsong i värpandet och äggen var lätta att spara. Framme vid påskhelgen hade man ett rejält lager och vad kunde vara mer naturligt än att laga alla möjliga äggrätter till påsk.
Redan från början ligger tusentals äggämnen färdiga i äggstockarna. Det finns alltså underlag för ett bestämt antal ägg under livet och man kan driva på hönan hårt, så hon värper mycket under kort tid eller kan hon få lulla runt, värpa i sin naturliga takt och få ett långt liv. Mina silkeshöns som får leva efter sina naturliga instinkter och göra sina uppehåll för återhämtning är istället produktiva upp i hög ålder. Bästa hönan Astrid går på sitt nionde år. Jag känner henne väl vid det här laget. Vad hon gillar att äta, hennes vanor, hur hon är som mamma och skulle det saknas tupp under en period är hon den självklara ledaren. Hon äter ur handen och solbadar helst i hallonlandet.
Såna gamla damer förekommer inte bland industrihönsen. Deras värphybrider jobbar på mest hela tiden pådrivna med välkomponerat värpfoder och kan komma upp i 350 ägg per år. Ofta har de tappat fjädrarna och ser förfärliga ut när de går till slakt ca 17 månader gamla. Vill man rädda en industrihöna och ge henne lugna och fina förutsättningar med fritt bete och varierad kost i en liten flock, kommer hon att återfå fjädrarna och börja värpa igen.
Äggkuriosa
Smaken på äggen beror på vad de äter. Mina som går fria i trädgården och pickar i sig frö, insekter och en ansenlig mängd gräs ger fylliga, smakrika ägg med nästan orange gula.
Bruna värphybrider saknar ett enzym som bryter ner ett ämne i raps, vilket kan ge ägget fisksmak. Därför innehåller färdigt foder till bruna höns inte raps.
Färgen på ägget påverkar inte smaken.
Riktigt färska ägg är svåra att skala för hinnorna klibbar ihop och drar med sig vitan så det blir fula hack. De behöver ligga till sig en till två veckor för att bli lättskalade, vilket jag själv oftast missar när det ska göras fina ägghalvor.
Testa äggets färskhet genom att lägga det i en skål fylld med vatten. Ligger ägget ner på botten är det dagsfärskt. Veckogamla ägg ställer sig upp i vattnet medan riktigt gamla ägg flyter upp helt till ytan. Så länge ett knäckt ägg inte luktar illa är det ätligt.
Ha det gott
