Lucka 5, Tomatkalender 2018

Att välja vilka sorter en ska satsa på kommande säsong kan vara en plågsam process. Genom åren har det blivit många favoriter och alla får helt enkelt inte plats på en gång. Dessutom vill en ju ha flera plantor av varje. Som tur är håller sig tomatfröna upp till sju år, även om grobarheten minskar. 

Jag har en tendens att samla på mig väldigt många olika godistomater, dvs mindre, supersöta och får verkligen lägga mig vinn om att även hitta bra bastomater, alltså medelstora sorter som ger rikligt, har mycket smak och kan användas till lite av varje. Till ketchup ska tomaterna skållas. Då funkar det inte att stå och pilla med cocktailtomater om man ska göra stora satser. Jag vill ha lite storlek så det går lätt att jobba men samtidigt smak och saftighet.

Blev så glad när jag fann Saint Pierre, en gammal fransk sort med normalstora aromatiska tomater, medeltidig, ger både mycket och länge även en dålig sommar och det har vi många av i hjärtat av Småland, zon 4. Hög sort som tar mycket plats, tjyvas, uppbindes. Utmärker sig inte utseendemässigt och det är väl därför jag missat att fota den.

Husets ketchup

Varning! När man väl smakat sin egen ketchup blir det svårt att gå tillbaka till färdig igen.

8 hg solmogna tomater (stora, små och vilka färger som helst)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl honung

1/2 dl ättika (12 %)

1 dl tomatpuré

1. Koka upp vatten i medelstor gryta. Lägg tomaterna i det kokande vattnet några sekunder och skålla. Har du olika storlekar lägg i de största först och sist de minsta. Plocka upp de små först. Skölj i kallt vatten, skala och hacka dem grovt.

2. Skala och finhacka lök och vitlök.

3. Stek löken blank på svag värme i tjockbottnad gryta. Tillsätt tomaterna, honung, ättika och tomatpuré.

4. Koka på medelvärme i ca 30 minuter och rör ofta.

5. Mixa och sila ketchupen riktigt slät. Slå den varm på väl steriliserade, varma glasburkar eller flaskor. Oöppnad flaska håller i upp till ett år i kylen.

Instagram @atligatradgarden