Julbordskalender 2019, lucka 23

Gästbloggare idag är Charlotta (Lotta) Salomonsson som odlar matnyttigt utanför Linköping och har ett inspirerande konto på instagram där det experimenteras, utbyts kunskap och startas frökedjor /Anette

Rabarberglögg

Hemgjort fruktvin har enligt mig oförtjänt dåligt rykte, och är något fler borde prova på att göra.  Dessutom får man chans att göra egen rabarberglögg att värma sig med. Att göra vin hemma kräver lite specialutrustning, men det är det värt då det är så roligt. Dessutom kan man göra vin från en massa saker i trädgården, t.ex. frukt som körsbär eller äpplen, eller blommor som fläder. 

När vi flyttade in i vårt hus för några år sedan var en av de få ätbara växterna på tomten en enorm rabarberplanta. Eller det måste vara flera plantor, för vi kan lätt skörda tio kilo åt gången. För att ta vara på detta överflöd har vi varje år gjort en stor sats rabarbervin. Jag ska här försöka beskriva hur vi brukar göra.

Utrustning som man måste ha: 

• Jäskärl t.ex. en tunna med tättslutande lock + vattenlås (och gör du mycket vin är det värt att ha två) 
• En hävert eller slang att föra över vinet från tunna till flaska
• Flaskor att hälla upp det färdiga vinet på - det kan vara flaskor med patentkork, petflaskor med skruvkork eller återanvända glasflaskor som du sätter kapsyl på (och då behövs en kapsylerare) 
• Silduk med ställning

 Allt du använder ska vara rent och diskat, använd gärna vatten direkt från vattenkokaren och ev. rengöringsmedel för att göra rent jäskärlen.

För en sats på 20 liter: 

• Minst 7 kg rabarber (gärna 10 kilo)
• 6 kilo socker
• Valfri vinjäst
• Jästnärsalt
• Vatten

Börja med att plocka rabarbern. Skölj, hacka upp den i bitar och frys in den. Genom att frysa rabarbern "spränger" du cellerna och juicen rinner ut av sig själv när du tinar den.

Ett par dagar senare diskar du ur en hink eller plastback och häller i din frysta rabarber för att tina. Denna behöver inte vara lufttät men det är bra om det finns ett lock du kan lägga över så att inga flugor hittar dit. Det går också bra att använda en kökshandduk som du lägger över. Häll på 7-8 liter vatten (det ska täcka rabarbern). När rabarbern tinat tillsätter du 3 kilo socker, vinjästen och jästnärsaltet. Rör om 2-3 gånger om dagen men ha locket på emellan. Efter en eller två dagar märker du att jäsningen kommit igång på att det skummar när du rör om. Det är jästen som gör om sockret till alkohol och biprodukten koldioxid. Gasen trycker fruktmassan uppåt och det är därför viktigt att flera gånger om dagen röra ner den i vätskan igen, dels för att få ut så mycket smak och färg ur frukten som möjligt, dels för att jäsningen skyddar mot dåliga bakterier. Låt jäsa i ett par, tre dygn innan du silar av frukten (här använder du silduken) och för över vätskan till ditt jäskärl. Fyll upp med vatten till 20 liter, häll i resten av sockret och rör om tills det löst sig. Sätt på locket och montera vattenlåset. Man jäser vinet i lufttätt kärl för att vinet inte ska få så mycket kontakt med syre - för syre gör vin till vinäger. Vattenlåset gör att koldioxiden som produceras vid jäsningen kan komma ut (annars skulle jäskärlet sprängas) utan att luft kommer in. Att det bubblar i vattenlåset betyder alltså att jästen jobbar med att omvandla sockret till alkohol. Jäsningen brukar pågå i en till två veckor i normal rumstemperatur. När du märker att jäsningen avstannar (det bubblar mer sällan i vattenlåset) kan du, om du har ett andra jäskärl, racka vinet. Det innebär att du med t.ex. en hävert för över vinet i ett nytt kärl och lämnar bottensatsen, som består av död jäst, i det gamla kärlet. Var försiktig i det här stadiet så att du inte rör upp bottensatsen innan du rackar! Lyft eller flytta inte tunnan i onödan och låt den helst stå helt still i minst ett par dagar innan du rackar. Man rackar vinet för att det ska bli klarare, och för att bottensatsen kan ge en smak av jäst till vinet. När du rackat vinet sätter du på nytt i vattenlåset i ditt nya jäskärl och låter vinet stå tills bubblandet i vattenlåset helt har avstannat och gärna lite till. Det finns särskilt jässtopp att köpa om du vill vara säker, men finns det inget mer socker i vinet har inte jästen något att jobba med och det bör vara säkert att tappa på flaska. Använd en hävert även här och var försiktig så att du inte rör upp bottensatsen i botten av jäskärlet. Det sista i botten av tunnan vill man aldrig ta med sig i någon flaska, det kommer bara smaka jäst. 

När du tappat upp vinet på flaska får du gärna låta det mogna lite, minst sex månader och gärna ett år. Men har du gjort en sats på 20 liter kan du gott unna dig en flaska då och då för att undersöka vad lagringen gör med vinet. 

Glögg: så var vi framme vid jul! Krydda en flaska av ditt rabarbervin med några kardemummakapslar, hela nejlikor och en kanelstång. Du kan så klart göra en alkoholfri variant av genom att använda rabarbersaft i stället. Låt stå ett par dagar och värm sen försiktigt med kryddorna i. Drick och njut av frukten av ditt arbete! God jul!

Instagram @odlamer

Anette Brunsell

@atligatradgarden