Vad vore livet utan morötter

Jag kan nästan tänka mig att äta morötter till allting, rårivna,  med solrosfrökärnor eller pumpafrön, marinerade med lätt lakritssmak, ångade med smör, rostade i ugn med andra rotsaker eller allra bäst som späda vårpimörer.

Men så här års börjar morötterna bli lite trista. En del är torra och träiga, andra har tappat smak eftersom de börjat växa och fått en grön liten kalufs, men till soppa duger de bra. När man ändå är i kan man lika gärna dubbla satsen. Den går bra att frysa ner och blir också bra bas i pannkaka.

Anettes morotssoppa
4 portioner

2 msk rapsolja
3 stora morötter
1 gul lök
1 liten potatis
1 tsk brunt socker
ca 6-10 dl god grönsaksbuljong
4 dl mjölk/sojamjölk/rismjölk
salt
1/2 -1 msk färsk ingefära, finriven eller 1 krm pulver
1 tsk torkad körvel
3 msk pressad apelsin
1/2 dl finhackad persilja

Till servering.
Finstrimlade morötter, mycket lätt kokta.

Skala morötterna, löken och potatisen. Skär morötterna i skivor, hacka löken och tärna potatisen.
Fräs morötter, lök, och potatis i olja i en kastrull. Strö över socker. Tillsätt 5 dl buljong. Koka tills morötter och potatis är mjuka ca 10-15 minuter. Tillsätt ingefäran. Mixa till puré med stav eller i matberedare. Späd med mjölken och resten av buljongen till önskad konsistens, ej för tjockt. Låt soppan koka upp igen och smaksätt med salt, körvel, persilja och pressad apelsin.

Krasse gott att strö över. Serveras med en liten salladstallrik och bröd.



Morotspannkaka
4 portioner
Ugn 200°

5 dl morotssoppa
4 ägg
1 tsk rosmarin, färsk
50 g fetaost
1 msk rapsolja

Vispa ihop soppa, ägg och rosmarin. Häll i smord ugnsfast form. Smula ner fetaosten.  Grädda i 200° varm ugn ca 20 minuter eller tills kakan stannat.

Servera med varm bönsallad och rårivna morötter.
Stekt fläsk, bacon, räkor eller rökt protein passar bra till.

Ha det fint