Tomatreportage

Nej, nej, nej... Så här långt har faktiskt hösten inte kommit hos mig! Det är fortfarande sensommar och grönt om än lite rufsigt som efter en bra fest.

Bilden på mig är från i fjol i samband med reportage om tomatskörd. Efter fem år som skribent och trädgårdsfotograf tycker jag fortfarande det är lika spännande att se hur redigeraren använder materialet jag levererar. Jag tycker hen fick till det så fint. Du kan se resultatet i Hus & Hem Trädgård nr 6/16 och så får du också mina bästa recept på torkade marinerade tomater, tomatmarmelad, små gröna inlagda tomater, och superfavoriterna bastomatröra och ketchup.

I år har jag haft tomater i två växthus, inomhus i fönstret, i amplar och på friland. Växthusodlingarna har haft sin topp, men än finns det lite kvar som ska mogna. Lagom att vi hinner äta och ge
bort.
 
Hittills har det blivit ca 43 kg på vår lilla villatomt och hela vinterförrådet av basröror, soppor och såser finns i frysen. Kommer inte att köpa den minsta lilla tomat i vinter. På pizzorna blir det egna såser och halvtorkade, marinerade tomater.

Utomhus ger ampeltomaterna ´Tumbling Tom Red´och ´Tumbling Tom Yellow´ som bäst nu. Goda att äta som snacks eller dela,  steka lite hastigt, servera som tillbehör, varma med honungsvinägrett och färsk slätbladig persilja.

Frosten sätter förstås P för det roliga rätt som det är. Då får amplarna flytta in i växthuset och eftermogna. Andra år har jag buntat ihop rankorna och hängt dom på klädkrokarna i hallen eller haft dom som gardin i fönstret. Alla knep är tillåtna för att klämma det sista ur sommaren.

Gröna inlagda små syltade tomater är favorit som tillbehör till aubergingryta eller ratatouille. För länge sen när jag var köttätare, ett självklart tillbehör till söndagsstek och grillat.

Här kommer receptet som jag ärvt av mamma:

Syltade gröna tomater

1 kg jämnsmå gröna tomater
1 msk salt per liter vatten
salt

Lag
3 dl ättikssprit

3 dl vatten

4 dl strösocker

1 bit kanel

10 kryddnejlikor

4 bitar muskotblomma

1. Skölj och picka tomaterna med sticka eller vass tandpetare. Förväll dem i kokande saltat vatten nätt och jämt mjuka, 3-5 minuter.

2. Lägg tomaterna i väl rengjorda glasburkar.

3. Blanda samman alla ingredienserna till lagen i gryta och koka upp. Häll lagen het över tomaterna och tillslut burkarna. Förvara svalt.

Tips för god hållbarhet

Diska och skölj burkar, flaskor, lock och korkar noggrant innan de används. Torka dem i ugnen och sterilisera samtidigt genom att hetta upp till 100° under några minuter. Fyll dem medan de är varma och sätt på lock direkt.

 Allt gott

Påsktårtan

Jag tycker det är kul att använda blommor i matlagningen och baket och förvånansvärt många är både ätliga och goda. 
Denna veckan har jag och Petra Lund gjort en påskbuffé i Aftonbladets bilaga Härligt Hemma och på tårtan blev det tvåfärgade minipenséer och chokladkycklingar. Penséerna smakar lite parfymaktigt.
Jag bjuder på en tjuvtitt och ett provsmak!

Förresten har årets första kycklingkull kläckts. Det blev en ursöt svart kyckling av två ruvade ägg. Om hönan fått bestämma hade det blivit minst 15.

 

GRÄDDTÅRTA MED CHOKLADBOTTNAR

14-16 portioner, ugn 250°

Ingredienserna är beräknade per tårtbotten och du behöver tre bottnar.
/tårtbotten
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl + 3 msk vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
0,5 dl kaffegrädde
fett att smörja med

Vispa ägg och socker. Sikta ner de torra ingredienserna och varva med kaffegrädde.
Bred ut smeten på bakplåtspapper i långpanna och grädda i mitten av ugnen i 5 min i 250°.
Låt svalna upp och ner på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det första bakplåtspappret och stansa ut en rund botten med hjälp av en form med löstagbar kant eller skär runt en tallrik.
Upprepa tre gånger.


Fyllning
4 pkt á 125 g färska hallon
2 msk konjak
5 dl vispgrädde
50 g mörk choklad

Mosa ihop hallon med konjak. Vispa grädden, riv chokladen fint och blanda i grädden. Bred hälften av hallonsmeten på första lagret sen hälften av grädden. Lägg över nästa botten och fyll som första lagret.

Garnering
7 dl vispgrädde
200 g mörk god choklad 70%
minipenséer

akvarellpensel
svart tuschpenna

Baka gärna och lägg ihop tårtan dagen innan så den får stå till sig under natten, men vänta med grädden utanpå och dekoreringen. Blanda ägg och strösocker. Sikta ner de torra ingredienserna och varva med grädden.

Dekorering
Chokladkycklingarna kan man göra ett par dagar i förväg.
Smält choklad på medelvärme i vattenbad. Rita av kycklingmallen på bakplåtspapper med svart tuschpenna och gör kycklingarna på baksidan. Konturerna syns igenom. Använd en mjuk akvarellpensel och måla på chokladen. Lägg på flera lager choklad så de blir åtminstone 3 mm tjocka. Gör några extra kycklingar ifall nån näbb går av. Förvara svalt eller en stund i frysen.

Klä tårtan med ett tjockt lager vispad grädde minst 2-3 cm ovanpå, så att kycklingarna står stadigt. Skölj penséerna och låt dem rinna av något på ett hushållspapper. Placera en pensé vid varje kyckling och kanske några i mitten på tårtan.

Ha det fint
        

Våren är serverad!

I nr 11 av Aftonbladets inredningsbilaga Härligt hemma som finns i butik nu, har jag med ett reportage om vårblommor. Ni som brukar titta in här vet att jag gärna använder naturen i mina derkorationer och så även här.

Ture Svinto håller mig sällskap i fotograferandet bland scilla och nunneört

 

Önskar er en fin helg!