Tomatreportage

Nej, nej, nej... Så här långt har faktiskt hösten inte kommit hos mig! Det är fortfarande sensommar och grönt om än lite rufsigt som efter en bra fest.

Bilden på mig är från i fjol i samband med reportage om tomatskörd. Efter fem år som skribent och trädgårdsfotograf tycker jag fortfarande det är lika spännande att se hur redigeraren använder materialet jag levererar. Jag tycker hen fick till det så fint. Du kan se resultatet i Hus & Hem Trädgård nr 6/16 och så får du också mina bästa recept på torkade marinerade tomater, tomatmarmelad, små gröna inlagda tomater, och superfavoriterna bastomatröra och ketchup.

I år har jag haft tomater i två växthus, inomhus i fönstret, i amplar och på friland. Växthusodlingarna har haft sin topp, men än finns det lite kvar som ska mogna. Lagom att vi hinner äta och ge
bort.
 
Hittills har det blivit ca 43 kg på vår lilla villatomt och hela vinterförrådet av basröror, soppor och såser finns i frysen. Kommer inte att köpa den minsta lilla tomat i vinter. På pizzorna blir det egna såser och halvtorkade, marinerade tomater.

Utomhus ger ampeltomaterna ´Tumbling Tom Red´och ´Tumbling Tom Yellow´ som bäst nu. Goda att äta som snacks eller dela,  steka lite hastigt, servera som tillbehör, varma med honungsvinägrett och färsk slätbladig persilja.

Frosten sätter förstås P för det roliga rätt som det är. Då får amplarna flytta in i växthuset och eftermogna. Andra år har jag buntat ihop rankorna och hängt dom på klädkrokarna i hallen eller haft dom som gardin i fönstret. Alla knep är tillåtna för att klämma det sista ur sommaren.

Gröna inlagda små syltade tomater är favorit som tillbehör till aubergingryta eller ratatouille. För länge sen när jag var köttätare, ett självklart tillbehör till söndagsstek och grillat.

Här kommer receptet som jag ärvt av mamma:

Syltade gröna tomater

1 kg jämnsmå gröna tomater
1 msk salt per liter vatten
salt

Lag
3 dl ättikssprit

3 dl vatten

4 dl strösocker

1 bit kanel

10 kryddnejlikor

4 bitar muskotblomma

1. Skölj och picka tomaterna med sticka eller vass tandpetare. Förväll dem i kokande saltat vatten nätt och jämt mjuka, 3-5 minuter.

2. Lägg tomaterna i väl rengjorda glasburkar.

3. Blanda samman alla ingredienserna till lagen i gryta och koka upp. Häll lagen het över tomaterna och tillslut burkarna. Förvara svalt.

Tips för god hållbarhet

Diska och skölj burkar, flaskor, lock och korkar noggrant innan de används. Torka dem i ugnen och sterilisera samtidigt genom att hetta upp till 100° under några minuter. Fyll dem medan de är varma och sätt på lock direkt.

 Allt gott

Veckans matsedel

Vi har båda vår dagliga gärning hemma och lagar därför både lunch och kvällsmat från grunden varje dag. Halvfabrikat är inget för oss, men ibland har förstås även vi mer bråttom än vanligt. Vi löser detta genom att laga stora satser av grytor, röror och soppor när det passar, fryser och plockar fram efter hand.

Härligast och fräschast är det förstås att gå en insamlingsrunda i trädgården eller naturen, att hämta ingredienserna direkt i grönsakslandet och hönshuset samtidigt som man rycker ett gult blad, ett litet ogräs, konstaterar i sitt stilla sinne att squashen kommer att vara lagom stor för att fyllas i övermorgon och att det kan bli jordgubbar till efterrätt.

Det mesta på tallriken har vi odlat eller ordnat själva. Mannen jagar och fiskar, plockar bär och svamp. Vi syltar och saftar, lägger in, torkar och syrar. Hönsen bjuder på ägg. Det faller sig naturligt att äta efter årstid. När tomaterna t.ex. är slut i oktober/november får jag nöja med vad lilla busktomaten Vilma ger på fönsterhyllan och då njuter jag desto mer.  Att köpa en smaklös tomat eller gurka lockar faktiskt inte. Sista sommarsquashen brukar också hålla sig till jul. Att längta efter nästa säsongs fräscha grönsaker ingår i konceptet och förhöjer glädjen. När vintern kommer är det rotsakernas tid.

Självförsörjande är ett relativt begrepp, men det går att få ut bra mycket av en villaträdgård.


Så här ser veckans egenodlade matsedel ut:

Måndag Knosad färskpotatis med rosmarin, vitlök, grönsallad, tomat, ångade gula sockerärtor, stekt älgkorv.

Tisdag Salladstallrik. Tomatsoppa, knäcke, ost.

Onsdag Pasta med mangold, grönmögelost, valnötter. Tomatsallad med vinägrett, rödlök, persilja (Marinerade svarta linser).

Torsdag Wok på morötter, pak choi, purjo, små blomsterbönor, cashewnötter. Råris.

Fredag Pizza med pesto, tomater, lök, valnötter, fetaost. Svartkålsallad med paprika.

Lördag Auberginegryta, inlagda sötkrispiga gurkor, rivna morötter.

Söndag Kantarellfylld ostgratinerad squash, marinerade bondbönor, tomat. Quinoa.

   Mobilbild

Allt gott

Torkar kryddor och te

Skördetiden har börjat flera veckor tidigare i år. Jag missade att torka oregano innan den gick i blom, men hittade en rugge som gömt sig i skuggan. Klipper ner och hoppas på nytt. Salvians tjocka blad ligger på tork, citronmelissen likaså. Årsförbrukning av dill, dillkronor, persilja och basilika är räddad ner i frysen. 

Det jag skördar allra mest av är pepparmynta. Jag samlar korgvis av decimeterlånga toppar, torkar på lakan inomhus tills de är riktigt prassliga och smular sönder i kak- och teburkar. Det kommer att gå åt mycket i vinter nämligen.

Men av mina cirka trettio krydd- och medicinalväxter används de flesta ändå färska eller är bara till lyst.

Allt gott

Hönsgänget festar

Inte bara jag som smaskar jordgubbar hela sommaren, även hönsen får festa till det ibland. De älskar bär av alla sorter och rensar vinbärsbuskarna så högt de kan hoppa. Buskarna är stora som tur är och hönorna små, hoppar inte så högt.

I fjol blev hallonbuskarna helt rensande på bladen så fort de vecklade ut sig och jag kunde inte förstå varför det aldrig blev några buskar. Nu är de inhägnade och får vara ifred, men skulle en gren hänga ut med lysande  frestelser kommer det att stå en höna under med uträckt hals och tindrande ögon.

Nu har de fått gårdagens överblivna gubbar, lite kantstötta och medfarna, men det gör inget alls. Det är fest och det räcker till alla. Gracie nappar sin gubbe, vänder rumpan åt de andra och flyttar sig från gruppen för att ha den ifred.

Astrid som är högsta hönset flyttar sig inte för nån.

Petter har börjat ta hand om Astrids tonåringar och introducerar jordgubbarna för en av trillingarna.

Ha det så gott därute i sommaren