Julbordskalender 2019, lucka 18

När jag frågade Eva Robild om hon vill gästblogga tänkte hon först på att dela just detta receptet med valnötslikör, men sen hade bilderna gömt sig och hon valde att bjuda på fruktremmarna under lucka 2, fast då hade jag ju blivit så sugen på likören att Eva tog en ny bild och det fick bli två inlägg.
Om ni missat så är Eva Robild redaktören bakom alla de populära trädgårdsprogrammen med gänget Pernilla Colt, John Taylor, Malin Persson och Tareq Taylor, dessutom frilansjournalist och författare till en lång rad böcker, föredragshållare m.m./Anette

Valnötslikör

Det är receptet är ett resultat av ekorrarnas och kråkornas härjningar i mitt valnötsträd. De äter nämligen gärna upp nötterna innan jag hinner skörda dem. Men så kom jag på att om jag plockar valnötterna omogna, med det mjuka gröna ytterskalet på så hinner jag före! (Jag lämnar lite åt djuren också.) Dessa mjuka gröna valnötter är precis vad som behövs för att göra en liten sats delikat valnötslikör. Använd handskar när du plockar och rensar valnötterna då det gröna skalet avger en svart färg som är svår att få bort, men också ger den läckra färgen till likören.

Receptet har varit publicerat i min bok Odla ätbart som jag gjorde tillsammans med Pernilla Bergdahl, fotograf.

10 valnötter med det gröna ytterskalet kvar

3 dl brännvin special

3 dl socker

Tvätta nötterna och lägg dem i en burk. Häll på spriten, det är viktigt att det täcker. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 månader. Först blir vätskan svart, sedan brun. Då är det dags att sila bort nötterna och lösa sockret i vätskan. Låt eftermogna minst fram till jul, ju längre desto bättre. Efter hand så mörknar också färgen och blir läckert svart igen! Valnötslikören är god att dricka i små mängder (sött, sött), men också att hälla över glass eller på en god men lite torr sockerkaka.

Hemsida robild
Instagram @robilde

Anette Brunsell
Instagram @atligatradgarden

Julbordskalender 2019, lucka 17

Idag bjuder Anette Nilsson på Halländsk långkål och det är nåt vi gillar skarpt i Småland också! Anettes odlingar nära Söderåsen i Skåne är inte bara produktiva utan också färgkoordinerade i mönsterrutor som får nytt tema varje säsong. En potager i dess vackraste bemärkelse. Hon delar också med sig av fröjderna på visningsdagar, tar emot grupper och föreläser. Dessutom är hon en hejare på att ta hand om allt odlat, fylla skafferi och förråd. /Anette B

Halländsk långkål

En av mina absoluta favoriter på julbordet är långkålen, och den skall vara stuvad med grädde och sirap/socker som i de halländska recepten. Hoppa inte över sockret, det gör stor skillnad!
Plocka in grönkål, skölj och strimla den. Svartkål eller annan bladkål fungerar också, men de mörka sorterna ger en lite olustig gråbrun färg på stuvningen. Godast är faktiskt den klassiska krusiga grönkålen.
Har du kokspad efter skinka (eller saften efter en ugnsbakad) använder du det, annars koka upp en buljong från tärning, vegetarisk om så önskas. Buljongen skall vara ganska koncentrerad, mer än om du tänkt göra en sås.
Koka kålen tills den är mjuk, ta upp och låt rinna av lätt.
Stek sedan kålen i smör, späd med grädde till lagom konsistens, peppra och tillsätt lite sirap eller socker.
Ta bara mer salt om det verkligen behövs.
Servera med nåt knaprigt. Rostade nötter eller frön t ex.
Det här är en rätt som borde testas med fler smaker, jag har sett varianter med fänkålsfrö och kryddnejlika men kan också tänka mig att lite chili, muskot eller kummin skulle funka.
Men alltid en traditionell på julbordet.
Smaklig spis!

Anette på Boäng
Hemsida och blogg boang.se
Instagram @boaeng

Anette Brunsell
Instagram @atligatradgarden

Julbordskalender 2019, lucka 16

Dagens gästbloggare heter Anna Rökaeus och Olof Söderén, stadsodlare i Göteborg som skrivit boken Spenat i stan. De är goda inspiratörer för hållbar livsstil på många sätt och visar verkligen på hur man kan få till odlandet även i en storstad och det som funkar där, funkar överallt annars också. De finns på lite olika sociala plattformar, själv följer jag dem på instagram och tittar gärna in på bloggen där det finns många fler trevliga recept./Anette
 

Den som följt oss på vår blogg eller läst vår bok Spenat i stan, vet att bondbönor är en av våra absoluta favoritgrödor. Vårt kanske säkraste kort som ger fina skördar trots minimal skötsel, och som vi alltid odlar i sådan mängd att det ska räcka hela året. En delikatess att koka färska och äta som de är, men också perfekta att torka eller frysa och använda som bas i såväl biffar som röror.

Självklart förtjänar denna fantastiska böna en plats även under högtider, och på vårt julbord - som är helt växtbaserat och består av förhållandevis få, men väl valda, favoriter - får de i år vara med i from av dessa vegobullar.

Bondbönebullar

(ca 35 st)

• En stor gul lök
• Två klyftor vitlök
• 0,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl havregryn
• 350 g skalade gröna bondbönor (ej torkade)
• 0,5 dl vatten
• Salt och peppar efter smak
• Rapsolja till stekningen

Tina bondbönorna om de är frysta. Skala löken och vitlöken och hacka fint i matberedare. Häll i bönorna och övriga ingredienser och mixa en stund till, men inte alltför länge om du föredrar att känna texturen av bönorna.

Forma smeten till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda bullarna i 175 grader i 15 minuter (efter halva tiden brukar vi vända dem och även passa på att försiktigt rätta till formen på dem om de plattat till sig mot plåten). Så här långt går det fint att göra klart bullarna i förväg, och sedan förvara dem i frysen eller någon vecka i kylskåp.

När det är dags att äta bullarna är det bara att ta fram och lägga direkt i stekpannan så att de tinar och får lite färg. Detta sista moment kan såklart också göras direkt efter att de varit i ugnen, ifall att de ska ätas direkt.

Hoppas att de ska smaka och att ni alla får en riktigt god jul!

//Anna och Olof

Blogg spenatistan.se
Instagram @spenatistan

Podcast Odlarna (finns i alla vanliga podd-appar eller på odlarna-podcast.blogspot.se)


Anette Brunsell
Instagram @atligatradgarden

Julbordskalender 2019, lucka 15

I dagens lucka bjuder Monika Söderström på sötsaker. Bland mycket annat driver hon den trevliga och informativa bloggen GladiGrönt som jag följer och vi odlar dessutom båda i zon 4 även om det är mer än 80 mil mellan hjärtat av Småland och Höga kusten, fantastiskt eller hur? / Anette

Jag bloggar på GladiGrönt, har visningsträdgård vid vårt sommarställe i Höga Kusten, erbjuder olika trädgårdstjänster, säljer de populära kastanjestaketen, föreläser och håller kurser, skriver och fotar för trädgårdstidningar och trivs som allra bäst när jag får jobba i trädgården och se att det växer och utvecklas. Och ja, jag gillar den gröna färgen skarpt, speciellt nyansen på de nyutslagna björkarna!

Lyxig Pink Marmalade av hallon och choklad

På vårt julbord har sötsakerna en given plats. Senare på kvällen efter att julmaten är uppäten förstås. Jag brukar baka mycket, oftast blir det 13 sorters kakor och bullar. När alla fyra barnen bodde hemma var det större åtgång än nu, men det är fortfarande lika kul att baka. Och en del favoriter går det inte att vara utan. Olika sorters hemlagat godis brukar det också bli, men senare år har jag sparat det till nyår. Många av mina recept finns på bloggen, sök där bara på jul, godis, eller en ingrediens. Eller välj kategori Recept/Smaskens. Varje år provar jag något nytt och i år är det marmelad av hallon och vit choklad. Vi får både mycket trädgårdshallon och plockar dessutom i skogen. I min visningsträdgård har prydnadsväxterna hög prioritet, men även frukt och bär. Det är lättodlat och kräver inte så mycket tid. Och lyxigt att kunna plocka och äta under sommarsäsongen och sedan hämta upp ur frysen. Jag massor av olika sorters bär och frukt som passar här i norr, bland annat ett äppelträd med 22 olika sorter. Min blogg handlar mest om trädgården och i ett norrländsk perspektiv, men det kommer även en del floristiska ideér, lite om resor och så rätt ofta recept.

Pink Marmalade blir så klart väldigt söt. God på kex och till ost, men bäst är den nog som frosting, blandad med grädde eller färskost. Läcker tårtfyllning blir det också. Förpackad i fin burk är den en bra gå bort-present.

Gör så här
Koka 500 g hallon med 1 dl strösocker i 10-15 minuter. Dra kastrullen från plattan och rör ner 200 g vit choklad som delats i bitar och rör tills den smält. Vill du ha ännu ljusare rosafärg är det bara att röra ner mera choklad. Låt svalna lite och rör sedan ner lite grovriven vit choklad för fin marmorerad effekt.

Använd ditt eget muffinsrecept eller prova detta med färskost som gör det lite nyttigare. Det kan behövas i juletid. Sedan kan man alltid välja små formar och göra fler cupcakes istället.

Cupcakes med Pink Marmalade-frosting 16 st

2 dl strösocker
3 ägg
1 citron, det rivna skalet
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 kryddmått salt
300 g färskost
1 1/2 dl röda vinbär blandat med 1 tsk potatismjöl
röda vinbär till garnering

Vispa ägg och socker tills det blir pösigt. Vispa ner de torra ingredienserna och rör sedan försiktigt ner färskosten och vinbären. Det går bra med frysta. Häll upp i 16 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Små formar gräddas kortare tid. Låt svalna innan du brer på frostingen.

Frosting med Pink Marmalade:

Vispa 2 dl grädde och rör sedan ner 1,2 dl Pink Marmalade (räcker till halva satsen av muffins)
eller
blanda lika delar av Pink Marmalade och färskost

Strö på röda vinbär och låt det snöa genom att skaka florsocker genom en sil.

Mitt recept på Pink Marmalade har inspiration från Lady Marmalade som görs på samma sätt, men med 500 g hallon, 2 dl muscovadosocker och 100 g mörk choklad. En burk av varje kan vara trevligt på ostbrickan!

Jag önskar dig en God Jul med mycket gott på bordet. Frossa lagom, men visst är det så att det är inte vad vi äter under julen som påverkar, utan vad vi äter resten av året.

Monica Trädgårdsdesigner Söderström och GladiGrönt
Instagram @gladigront
Kontakt info@gladigront.se

Anette Brunsell
@atligatradgarden

Jullbordskalender 2019, lucka 14

Inlägget har flyttat till nya bloggen Ätliga trädgården

Julbordskalender 2019, lucka 13

Har du kantareller i frysen som väntar på ett bra tillfälle att bli avnjutna? Inte alltid det blir några över till vintern här, men när det händer hamnar de gärna i en svamppaté på julbordet eller som ensamrätt under nån av julhelgen med klyftpotatis och gärna en söt sås med en skvätt konjak. Byter man ut all svamp rakt igenom mot Karljohan får man en annan karaktär på smaken som inte heller går av för hackor. Det finns helt enkelt utrymme för ett visst mått improvisation. /Anette

Örtkryddad svamppaté

Ugn 200°

2 msk fett

150 g purjolök

2 klyftor vitlök

2 msk basilika

1 msk mejram

1 msk salvia

500 g färska champinjoner

2 dl förvällda kantareller

50 g sötmandel

2 dl havregryn

2 dl vatten

1 msk buljongpulver (Klar Lantbuljong)

1 dl grädde eller motsvarande

200 g Västerbottenost eller 200g sojaost + 1 tsk salt

2 ägg

1 1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olja

Snitta purjon på längden, skölj, skär tunt och fräs i fettet tillsammans med vitlök, basilika, mejram och salvia gärna i stekgryta. Hacka svampen och tillsätt. Lägg på locket och låt svampen ånga i eget spad ca 10 minuter. Mal mandeln och tillsätt ihop med havregryn, vatten, grädde och buljong. Låt smeten vila under lock. Späd eventuellt med mer vätska eller havregryn beroende på konsistensen. Den ska vara som en tjock gröt. Riv osten och rör ner, sedan ett ägg i taget. Smaka av med salt och peppar.

Använd en smord pastejform eller klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper, pensla med olja och häll över smeten.

Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Låt svalna och skär upp.

Som jag nämnde passar söt sås till som en pikant brytning men också kaprisbaserad.

Kaprissås

2 port

1 dl kapris

2 dl olivolja

1 msk vatten

1 msk vitvinsvinäger

Allt mixas. Klart!

Instgram @atligatradgarden
Länksamlingen TrädgårdsFägring

Julbordskalender 2019, lucka 12

Idag ytterligare en odlande ung familj från de södra delarna av Alvesta kommun som satsar hårt på de egna verksamheterna och bjuder på svartkålspesto i dagens lucka /Anette

På gården Gröönsgård i södra Småland bor och lever vi, jag – Mimmi, min man Nicklas och vår son Balder på 9 månader. Här ute på glesbygden bland skog, hagar, sten och åkrar odlar vi grönsaker, dels till oss själva och dels för lokal försäljning i form av ett andelsjordbruk.

Vi strävar efter att bli så självförsörjande som möjligt och på gården finns en getbesättning som ger mjölk och kött. Under hösten/vintern säljer vi köttlådor med finaste kött från killingarna/unggetterna. Det finns även en skock höns & ankor som ger ägg och kött, samt ett par hästar som huserar i hagarna.

Att bara äta de grönsaker som man själv odlar är verkligen en ynnest, även om morötterna kan vara lite maskätna ibland… Till en början kan det vara en utmaning när man verkligen får använda fantasin under den tid på året då det inte finns så mycket färska grönsaker, eller då man under sommaren svämmas över av tomater och zucchini.

Bladkål i olika former, svartkål, grönkål eller purpurkål som står sig långt in på vintern, är en favorit här i huset och används råa i sallader, i grytor, rostade som chips i ugnen eller som här i en mixad röra eller ”pesto”. En grön röra är toppen att ha stående i kylen och kan göras på det mesta. Inte gör det något om bladen hunnit bli lite tråkiga och sladdriga heller. Här delar vi med oss av ett recept på vår svartkålspesto, använd den som sås till… allt, blanda med pasta, lägg på frukostmackan eller ha som dipp till morotsstavar.

Svartkålspesto

1 liten knippa svartkål
en näve valfria frön eller nötter, pumpakärnor från din egen nakenfröpumpa om man ska vara riktigt lyxig!

½ citron
liten bit lagrad ost
1-2 dl neutral rapsolja
salt/svartpeppar

Variera dig genom att hacka ner en chili, lite vitlök, pepparrot eller en bit purjolök.

Skölj och strimla svartkålen. Lägg i en mixerbunke. Tillsätt fröna/nötterna (om du vill torrostar du dem i en stekpanna först, det ger mer smak). Riv ner osten och pressa ner saften från citronen. Tillsätt olja, mängd beroende på hur tjock/lös du vill ha din pesto. Mixa med stavmixer till en tjock röra/sås. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ät och njut!

Hemsida Gröönsgård

Instagram @groonsgard

Anette Brunsell
Instagram @atligatradgarden